Ingredientes


Para a marinada

- 1/2 cabrito em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
- 6 dentes de alho, amassados
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 3 colheres (sopa) de cachaça
- 2 folhas de louro


Para o cozimento

- 2 cebolas picadas
- 1 pimentão grande, em rodelas
- 1/3 de xícara (chá) de extrato de tomate
- 4 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (café) de semente de coentro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

- Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe-os por uma noite na geladeira.

- Aqueça uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e doure a carne uniformemente. Reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e o pimentão e deixe até amolecer. Junte o extrato de tomate e refogue até caramelar levemente. Retorne a carne, os temperos, o líquido da marinada e adicione o caldo até a altura de 2/3 da carne. Cozinhe lentamente até a carne ficar macia, quase soltando do osso.

- Sirva com mandioca cozida, tomate-cereja, cebola-pérola, cheiro-verde e molho. Finalize com um fio de azeite.